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計量論壇

標題: 餐廳現(xiàn)“人造牛排” 大都用豬肉加牛肉膏腌制成 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2013-11-14 04:16
標題: 餐廳現(xiàn)“人造牛排” 大都用豬肉加牛肉膏腌制成
有市民在貴陽市富水南路一家餐館吃飯時，發(fā)覺牛排味道不對，店方負責人承認，這些牛排是“人造牛排”，但拒絕透露人造牛排到底如何做出。連日來，記者多方走訪發(fā)現(xiàn)，市場上所謂的“人造牛排”，大都是用牛肉膏腌制豬肉制成。
餐廳吃牛排味道不對頭
近日，市民余女士致電本報熱線稱，她在貴陽市富水南路一家餐廳吃飯時，發(fā)現(xiàn)所點的牛排味道不對頭，便叫來餐廳經(jīng)理。經(jīng)詢問，該經(jīng)理承認，其所使用的牛排為“人造牛排”。但至于這些人造牛排是如何制成，用什么原料制成，這家餐廳經(jīng)理拒絕透露。
余女士說，這讓她很疑惑，這人造牛排，到底是不是牛肉，如果不是牛肉，又是用什么肉做出的，擔心是用不潔的肉類制成，這讓她很是惡心。
11月3日12點44分，記者來到這家餐廳，以做實驗為由，提出購買“人造牛排”。一名鄒姓經(jīng)理說，他們的牛排都是從中國臺灣地區(qū)或者外國進口而來，都是天然的，并沒有“人造牛排”。
13時，記者走訪了貴陽市大南門一家中西餐廳，工作人員劉師傅稱，他們有人造牛排。等待40分鐘后，劉師傅答應給記者提供樣本。隨后，記者同一位廚師一起進入了廚房，在一個操作平臺上，看到一個餐盤中已經(jīng)裝好切成片的牛排。
一位廚師說，這些全是人造牛排。都是由廣東運來，每公斤30元左右。至于是采用什么樣的工藝制成，該工作人員并不知情，如果大量需要，可以介紹購買地點。
牛肉膏腌制豬肉變牛
11月7日14點20分，貴陽市萬東農(nóng)貿(mào)市場牛肉商販說，他知道有人用牛肉膏與豬肉腌制成牛肉賣。這種牛肉膏在貴陽市三橋批發(fā)市場可以買到。
11月8日10點20分，記者來到貴陽市三橋綜合批發(fā)市場。一家調(diào)味品店老板介紹，他們店里有3種牛肉膏，效果都很好。但記者提出要用牛肉膏來腌制其他肉類時，老板拒絕出售。并告知記者在其對面的一家店內(nèi)，只要買這種牛肉膏，可以免費學到技術。
記者隨后來到這家店內(nèi)，店老板是一名中年女子。這名女老板說，用牛肉膏腌制豬肉，加上她店里的另一種牛肉粉，混合起來用效果會更好，無論是色澤，還是香味、口感，幾乎可以亂真。腌制的技術很簡單，100斤豬肉加上2兩牛肉膏攪拌均勻，腌制10個小時左右就好了。
記者買下了一盒這樣的牛肉膏，每盒40元，上面標注是四川一家生物科技公司生產(chǎn)，是一種紅褐色的類似于火鍋料的液體，重量為1千克。記者在配料上看到，該牛肉膏由食用香料、牛肉提取物、水解植物蛋白、食用香精和香辛料等原料制成。老板告訴記者，這種牛肉膏效果較好，銷量也是比較大的。
女老板表示，作為食品添加劑，若長時間使用或者大量使用，對身體肯定會有影響。記者隨后撥打廠家電話，技術人員表示，只要不過量使用，應該不會有什么危害，但過量用，會造成肉在口感和顏色上比較差，膻氣比較重。
牛排無標準鑒定遇尷尬
近日，記者將購買到的人造牛排送到省質(zhì)監(jiān)局食品處，一位徐姓的辦公室工作人員稱，他從未聽說過“人造牛排”，一般來說，市場上的假牛排，主要是使用其他的肉和牛肉膏制作而成，雖可以鑒定，但是目前并沒有相關的標準，也就是說，數(shù)據(jù)在什么范圍內(nèi)，才是真正的牛肉，并沒有這個方面的標準。因此，對于生產(chǎn)、加工假牛排的企業(yè)或者個人，只能從其源頭或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)，進行查處。
隨后，記者撥打了貴陽市工商行政管理局電話，一位工作人員告訴記者，能不能銷售牛肉膏，要看其有沒有商品流通許可證，但是牛肉膏作為食品添加劑，必須要到注冊科注冊備案后，才能流通銷售。
一位從事多年西餐的特級廚師向記者談了他的經(jīng)驗。他說，人造牛排其實就是一種假冒偽劣的牛肉，和天然的牛排并不好區(qū)別，人造牛排在外觀上也沒有什么特別之處，很難辨別。但他工作多年，還是可以區(qū)別出來，天然牛排切開后，肉質(zhì)和顏色比較均勻，并且可以生吃，吃起來口感柔嫩、濕軟、多汁，有一種天然肉香味；而人造的牛排不論在色澤或口感上，都與天然的牛排有較大的差異。
來源：貴陽晚報

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