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計量論壇

標題: “和菜”4成菜肴不見菜單自制飲料仍以“扎”計量 [打印本頁]

作者: 新聞專員 時間: 2013-8-13 07:45
標題: “和菜”4成菜肴不見菜單自制飲料仍以“扎”計量
今年5月20日，《揚州市餐飲服務行業(yè)明碼標價實施辦法》正式實施。那么，現(xiàn)在我市各家餐飲企業(yè)執(zhí)行情況如何？

7月下旬，市消協(xié)和邗江區(qū)消協(xié)聯(lián)合邗江區(qū)放創(chuàng)辦、物價局等部門及消費者代表組成調(diào)查小組，以消費體察和檢查兩種方式，調(diào)查餐飲服務行業(yè)明碼標價實施情況。調(diào)查結(jié)果顯示，餐企安排的“和菜”菜肴總價均超消費者給出的餐標，優(yōu)惠幅度最高10%，但“和菜”中四成菜肴在菜單上不見蹤影。

不少被調(diào)查餐企西瓜汁、豆?jié){等自制飲料仍以“扎”為計量單位，無容量標注且未按要求注明原料構(gòu)成。

A

被調(diào)查對象：市區(qū)9家餐企

此次調(diào)查以餐企相對集中的邗江路為樣本，被調(diào)查餐企包括丹頂鶴、富春、眾宜、金聚樓、賽德、云頂、粵鴻和、淮揚人家、引江源等9家，調(diào)查內(nèi)容為菜品、自制飲料、酒水、服務價格的明碼標示情況以及“和菜”餐標與餐企安排菜肴總價的比對。

B

“和菜”中4成菜肴不見菜單

消費者進入飯店消費，往往并不是每次都是單點菜品，很多時候都是告知飯店人均消費金額，經(jīng)營者根據(jù)消費者預期的消費標準組合不同商品整體銷售，這樣的方式叫做“和菜”。《揚州市餐飲服務行業(yè)明碼標價實施辦法》中規(guī)定，“和菜”應當標明總價格以及所含菜肴、面點、水果的名稱、品種、價格等內(nèi)容，所標示的總價格不得高于經(jīng)營者價目簿或價目表相應品種的價格之和。

調(diào)查中，暗訪人員來到“淮揚人家大酒店（蘭苑店）”，告知餐標為100元人，就餐人數(shù)12人。根據(jù)訂餐的要求酒店安排了27道菜肴、1道燉盅、1道點心；主食、果盤各一，另贈酸梅湯飲料一壺，總計1200元的“和菜”。暗訪人員將“和菜”安排菜單和點菜單一一進行對照，發(fā)現(xiàn)32道菜肴（點心、湯水），點菜單上有的只有25道，未見的7道菜分別是：清蒸多寶魚、盱眙龍蝦、醋椒海蜇、秧草河豚、清炒蝦仁、招牌饞嘴蛙、干鍋地三鮮。對此服務員的解釋是，“有些時令菜還沒來得及加上去，有的菜單上有，只是叫法不一樣。”為證明此說，她在菜單中找出了“清炒蝦仁”的“另一叫法”——滑炒蝦仁，標價58元；“招牌饞嘴蛙”的替代名“淮揚跳跳蛙”，標價48元/例。其他的5樣則沒有找到。

此次調(diào)查，通過比對發(fā)現(xiàn)，飯店安排的“和菜”菜單上超4成菜肴在菜單上不見蹤影。該現(xiàn)象在“金聚樓”和“引江源”兩家餐企尤其突出。金聚樓酒店7月23日晚801包廂“和菜”安排了26道菜肴、點心，有23道菜單上沒有；802包廂安排了18道菜肴點心，有13道菜單上沒有。引江源大酒店7月23日晚209號包廂安排了13道菜肴點心，有10道菜單上沒有，這就意味著大多數(shù)菜肴價格由服務員口頭告知。對此，“金聚樓”解釋是廚師長換了，還沒來得及更新；“引江樓”則是新菜單正在印制中。此次調(diào)查，從消費者給出的餐標與餐飲企業(yè)安排的“和菜”總價比對結(jié)果顯示，餐企安排的“和菜”菜單總價均超餐標，少的二三十元，多的超百元，消費者得到的優(yōu)惠幅度從2%至10%不等。

C

菜單公示信息不全是通病

在調(diào)查中，暗訪人員發(fā)現(xiàn)，菜單公示信息不全是各家餐飲企業(yè)的通病。9家餐企中，“眾宜”采用全實樣展示供消費者點餐。其余8家，公示質(zhì)量較高的是“粵鴻和”，菜單內(nèi)容完整、規(guī)范標準、制作精良，菜品類包括菜名、單價、主配料分量、口味、功效、做法，酒水飲料均配有實物圖片、名稱、容量、價格、度數(shù)等內(nèi)容，一目了然，具有較強的消費指導作用。

公示較完整的是金聚樓、丹頂鶴、富春、云頂?shù)?家，菜單內(nèi)容含菜名、單價、主配料名稱及其重量；面點類按只、個計量；“金聚樓”的菜單配有實物圖；“富春”時令菜在菜單上有標注，包含其價格、主料重量。

公示情況一般的是賽德、引江源和淮揚人家等3家。“賽德”只有少部分金額較高的菜品標明了主、配料分量，絕大部分菜品只有品名和價格。“引江源”和“淮揚人家”菜單僅有菜名及價格，計量標注為份/客/只，“引江源”的甲魚、鰻魚等菜肴有名稱和圖片，但價格標注為“時價”。

D

自制飲料仍以“扎”計量

消費者在就餐時會發(fā)現(xiàn)，不少餐企自制飲料通常都是以“扎”為單位，但實際上“扎”并非國家承認的計量單位，也沒有統(tǒng)一標準。在此次調(diào)查中，暗訪人員發(fā)現(xiàn)，還有不少餐企自制飲料仍以“扎”為單位，且不少餐企的酒類雖然標注了價格，但是飲料卻沒有標注。

此次調(diào)查，除去不提供自制飲料的“富春”和采用實樣展示點單的“眾宜”，其他7家的自制飲料均以“扎”為單位，既未標明容量，也沒有按要求注明原料構(gòu)成。而對于酒水飲料，大多數(shù)餐企吧臺都有實物展樣，但標價簽內(nèi)容不夠完整，缺少規(guī)格、產(chǎn)地、計價員及物價部門的監(jiān)制章，有的則沒有標價簽。“丹頂鶴”酒水公示較規(guī)范，但可樂、雪碧等飲料未見標價簽；“富春”酒水明確標注容量、價格、度數(shù)，標價簽規(guī)范；“粵鴻和”酒水明確標注容量、價格、度數(shù)并配實樣圖片，標價簽規(guī)范；“淮揚人家”吧臺內(nèi)酒水標價簽內(nèi)容不夠完整，缺物價部門監(jiān)制章，可樂、雪碧則無標價簽；“引江源”酒水均展示于吧臺，標價簽比較規(guī)范，店長稱大部分顧客均為酒水自帶，但礦泉水、酸奶、果汁、可樂等均未有標價簽。

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