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計量論壇

標題: 要不要遠離冷凍肉 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2013-5-23 06:41
標題: 要不要遠離冷凍肉
余方
假冒羊肉風波仍在持續(xù)發(fā)酵，繼上海、江蘇之后，其他地方也陸續(xù)破獲了一批類似案件，從目前曝光的情況看，用老鼠肉、狐貍?cè)狻⑺跞獾让俺溲蛉獾纳袑偕贁?shù)，最常見的還是用鴨肉、羊油、添加劑等加工冷凍后冒充羊肉。聯(lián)想到近年來時不時曝出的問題肉案件，雖然案案不同，但也可以找出某些規(guī)律，比如：造假的原材料經(jīng)常來自一些城鄉(xiāng)接合部的蔬菜副食調(diào)味品批發(fā)市場，假冒肉品最喜歡的去處不外乎小火鍋店、小快餐店、包子店、餛飩店、小熟食店以及民工食堂等，提示相關(guān)部門應(yīng)該重點加強對這些地方的日常檢查、監(jiān)督管理，消費者在這些地方消費時要擦亮眼睛多留神，媒體們也可以將這些地方作為調(diào)查暗訪的重點。
還有一個值得注意的規(guī)律是，問題肉品大部分是以冷凍肉的面目出現(xiàn)的。這個道理很容易理解，新鮮的肉制品是啥肉就是啥樣，一般人不會看走眼，且保質(zhì)期只有短短幾天，想要“掛羊肉頭賣鴨肉”不大容易，但冷凍肉就沒那么容易識別了，雖然肉、禽、水產(chǎn)等易腐食品很適合做成冷凍食品，方便、經(jīng)濟，更易運輸和貯藏，家用冰箱的普及也讓人們更樂于購買冷凍食品，但肉品一旦被冷凍后，形態(tài)、面目改變很多，尤其那些凍得亂七八糟的肉卷之類，經(jīng)常真假難辨，這個“死穴”很容易被不法分子利用。且冷凍肉的保質(zhì)期通常可以達到幾個月，其供應(yīng)鏈從理論上講可以無限拉長，供應(yīng)鏈越長，質(zhì)量安全風險也越大，這是必然的。
一條完整的供應(yīng)鏈應(yīng)包括供應(yīng)商（原材料供應(yīng)商或零配件供應(yīng)商）、制造商（加工廠或裝配廠）、分銷商（代理商或批發(fā)商）、零售商（賣場、百貨商店、超市、專賣店、便利店和雜貨店）以及消費者。在全球化時代，即便是最簡單的食品，從供應(yīng)商開始到最后到達消費者手中都有可能跨越幾千甚至上萬公里的地域，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)之復雜可以用黑暗迷宮來形容。今年2月歐洲爆發(fā)的“馬肉風波”牽扯到多個國家，甚至在遠離歐洲的香港和泰國也發(fā)現(xiàn)了含有馬肉成分的肉丸。在我們這里發(fā)生的很多假冒肉品案件也往往是跨地域作案，從甲地進原料，在乙地加工，銷往丙地、丁地，甚至再轉(zhuǎn)賣到戊地、己地、庚地，其中牽扯到的供應(yīng)鏈未必比高端智能產(chǎn)品的簡單，加大了監(jiān)管的難度，這是現(xiàn)實。
如果一定要從馬肉風波羊肉風波里吸取什么教訓的話，也許我們應(yīng)該開始反思一下食品“過度加工”的問題，也許我們應(yīng)該盡可能地遠離冷凍肉，只購買冷鮮肉。甚至我們還應(yīng)該遠離其他的加工食品，回歸傳統(tǒng)，盡量自己親手加工制作。當然，在很多現(xiàn)實情況下，凡事都自力更生確實不太容易實現(xiàn)，先不說別的，看見超市里冷凍肉比冷鮮肉便宜，就很難不動心，尤其對低收入群體來說。
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