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計(jì)量論壇

3月初，全國(guó)人大代表朱張金帶著“黑花生”上兩會(huì)，在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響。實(shí)驗(yàn)中，“黑花生”在清水中變成了“白花生”，而清水卻變成了“墨水”。

廣州市民劉小姐表示，自己在田地里見過(guò)自然生長(zhǎng)的黑花生：“黑花生長(zhǎng)出來(lái)就是黑的，顏色并非人為染上。把黑花生放在水里，也會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象。”劉小姐稱，不能因?yàn)椤暗羯本驼f(shuō)黑花生是染色的。

為此，記者采訪了廣東省農(nóng)科院作物所花生研究室研究員梁炫強(qiáng)。

在梁炫強(qiáng)的辦公室，一個(gè)白色小網(wǎng)袋里裝著一些帶殼的花生。從外觀來(lái)看，與普通花生沒(méi)有什么區(qū)別，但梁炫強(qiáng)告訴記者：“這就是培育出來(lái)的黑花生。”說(shuō)著，他剝開花生殼，里面是兩粒黑乎乎的花生仁。

梁炫強(qiáng)給記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在燒杯中放入十幾粒黑花生仁，然后向燒杯中加入自來(lái)水。出乎意料的是，水立刻變了顏色。梁炫強(qiáng)說(shuō)，黑花生遇水掉色很正常，不掉色反而不正常。因?yàn)樵诤诨ㄉ幕ㄉ轮校胸S富的花青素，“花青素是溶于水的，所以才會(huì)遇水掉色。準(zhǔn)確地說(shuō)，黑花生不是黑色而是深紫色，只是顏色比較深，看上去像黑色。我們平常吃的粉紅色花生，用水泡一泡，也會(huì)出現(xiàn)掉色的情況。這些都是正常現(xiàn)象。”梁炫強(qiáng)解釋說(shuō)，平時(shí)煮紫薯時(shí)，煮久了水會(huì)變色也是同樣的道理。

據(jù)了解，我國(guó)目前花生品種資源有6000多個(gè)，顏色從黑色到無(wú)色均有，“花生衣中花青素含量越多，顏色就越深，最深的就是這種黑花生，在廣東很多地方都有種植，如梅州、惠州等地”。

“雖然黑花生遇水掉色，但不能將'掉色'作為判斷其真假的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”梁炫強(qiáng)說(shuō)。可市場(chǎng)上魚目混珠，如何能夠又快又準(zhǔn)地辨別出真假黑花生呢？

梁炫強(qiáng)說(shuō)，首先是觀察花生衣的顏色。人工染色的黑花生，整個(gè)花生衣黑得均勻，同一粒花生或不同花生之間，顏色基本沒(méi)有差異。而自然生長(zhǎng)的黑花生，不同花生之間顏色存在差異，深的黢黑，淺的呈深紫色。即使同一粒黑花生，花生衣的不同部位顏色深淺也有所不同。其次，掰開花生仁看花生心（花生胚）。用染料染過(guò)的黑花生，花生衣是黑色的，但花生仁依然是乳白色，因?yàn)榛ㄉ蕮碛蟹浅Ｖ旅艿慕M織，染料很難滲透。

梁炫強(qiáng)提醒，購(gòu)買黑花生應(yīng)盡量選帶殼的，正宗黑花生的花生殼與普通花生沒(méi)有區(qū)別，不是黑色的。就目前生產(chǎn)水平而言，每斤帶殼黑花生的售價(jià)一般在10元到20元之間。