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標(biāo)題: 金針菇“逆生長(zhǎng)”是激素惹禍？ [打印本頁]

作者: 兌水 時(shí)間: 2013-3-28 08:26
標(biāo)題: 金針菇“逆生長(zhǎng)”是激素惹禍？
近日，一篇名為“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的微博在網(wǎng)上熱傳。一時(shí)間，引起了人們的極大關(guān)注。前日，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)在廣州召開新聞發(fā)布會(huì)，與會(huì)專家辟謠：金針菇“逆生長(zhǎng)”，是菌類本能，無關(guān)激素。
　　據(jù)發(fā)布上述微博的網(wǎng)友描述，自己之前買來的金針菇放在冰箱里，等拿出來時(shí)金針菇不但沒有枯黃，而且華麗地完成了“逆生長(zhǎng)”，甚至連保鮮膜的頂都破了。該網(wǎng)友懷疑，金針菇里應(yīng)該打了激素。
　　事實(shí)果真如此嗎？
　　對(duì)此，著名菌物學(xué)專家、中國(guó)工程院李玉院士稱，關(guān)于“逆生長(zhǎng)”的說法其實(shí)是誤解，市場(chǎng)上的部分食用菌根部會(huì)帶有生長(zhǎng)基，當(dāng)這樣的食用菌處于合適的環(huán)境下就會(huì)自然生長(zhǎng)，是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5—32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，菌絲較耐低溫，但對(duì)高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長(zhǎng)，甚至死亡。但在低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛，尤其在晝夜溫差大時(shí)可刺激其快速生長(zhǎng)。
　　李玉表示，由于金針菇屬于低溫型食用菌，本身耐冷，適合在3—10℃的陰暗濕冷環(huán)境下生長(zhǎng)，而冰箱恰好提供了這樣的環(huán)境，另外，金針菇通常使用米糠、麥麩、玉米芯等植物下腳料配成培養(yǎng)料，如果消費(fèi)者購(gòu)買回來的金針菇根部還殘留有培養(yǎng)料（即培養(yǎng)金針菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），放在4℃—8℃的冰箱保鮮室內(nèi)，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營(yíng)養(yǎng)基繼續(xù)生長(zhǎng)，這是很正常的現(xiàn)象，可以放心食用。
　　對(duì)于網(wǎng)上瘋傳的金針菇被打了激素的說法，李玉稱給金針菇打激素，“就像喂雞吃草、喂牛吃肉一個(gè)道理”。他表示，金針菇的大部分成分都是水，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極其嚴(yán)格，是十分嬌貴的菌類，對(duì)溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會(huì)使菇體變黃、起斑甚至腐爛，食用菌是真菌，并非植物，不適用植物類激素。
　　針對(duì)前段時(shí)間有媒體報(bào)道說新鮮金針菇含有毒物質(zhì)“秋水仙堿”，人吃后對(duì)腎臟影響甚大，李玉表示，這是因?yàn)椴糠置襟w缺乏常識(shí)，把金針菜（黃花菜）當(dāng)作金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菜（黃花菜）的確含有秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，而后者來自植物。
來源：南方日?qǐng)?bào)

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