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標(biāo)題: 食品安檢員---把好餐桌“最后一關(guān)” [打印本頁]

作者: 兌水    時(shí)間: 2013-2-24 08:44
標(biāo)題: 食品安檢員---把好餐桌“最后一關(guān)”

從一塊豬肉的不同部位切下手指粗細(xì)的肉塊,用絞肉機(jī)絞碎后放入樣本袋中,準(zhǔn)備進(jìn)行“瘦肉精”等一系列檢測;從超市里銷售的一條魚身上取下四個(gè)不同部位的魚肉樣本,經(jīng)過一系列精密檢測,確認(rèn)魚肉中的砷、鉛、汞等重金屬指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。在位于家樂福雙井店的“食品安全一級檢測室”里,這是檢測室負(fù)責(zé)人杜健和檢測員郝杰最“日常”的工作內(nèi)容。

  每天早晨6時(shí),檢測室派出的取樣員就趕往各門店開始工作。上午,樣本匯集到位,緊張忙碌的工作就開始了。傳統(tǒng)的“快速檢測室”只能檢測如吊白塊、亞硝酸鹽等十幾項(xiàng)檢測項(xiàng)目。“藏”在雙井家樂福里的這個(gè)檢測室雖然只有140平方米,卻擁有專業(yè)光譜室、色譜室和微生物室等,可以檢測食品添加劑、重金屬、微生物、非食用物質(zhì)等指標(biāo),真是“麻雀雖小,五臟俱全”。

  “每年至少檢測3000批次的樣品。”杜健告訴記者,在這個(gè)140平方米的檢測室里,每天經(jīng)手的樣本量至少在五六十個(gè),取樣的范圍既包括蔬果、水產(chǎn)、肉蛋禽和奶制品等,也涵蓋了自制熟食、腌臘制品、水發(fā)品和醬腌菜等,一共65大類。按照計(jì)劃,所有門店內(nèi)的產(chǎn)品按照計(jì)劃每個(gè)月至少被抽檢一次。食品安全領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的農(nóng)藥殘留、瘦肉精和食品添加劑等關(guān)鍵指標(biāo)都是每天檢測,“所有的供應(yīng)商提供的產(chǎn)品都在檢測范圍之內(nèi)。”對于檢測不合格產(chǎn)品,家樂福會暫時(shí)下架封存,并通知供應(yīng)商及向工商部門報(bào)告。

  郝杰是理化檢測員。記者去采訪時(shí),他正穿著白大褂,做樣品的前期處理。這工作遠(yuǎn)不是“切一塊兒”那么簡單:要從不同部位取樣,保證平均分布;不同供貨商的樣品要使用不同的刀具,避免交叉感染,影響檢測的準(zhǔn)確度。樣品室里稱量的天平精確度達(dá)到0.1毫克,記錄重量時(shí)要精確到小數(shù)點(diǎn)后四位數(shù)。檢測的過程中還要使用超聲波提取儀、高速離心機(jī)、高效液相色譜儀等精密儀器,閱讀生成的檢測報(bào)告也是十分專業(yè)而精細(xì)的活兒。

  用原子光譜檢測魚肉中的重金屬,需要大概6小時(shí)才能得到結(jié)果;瘦肉精的快速檢測需要20分鐘,用液相色譜檢測則需要4小時(shí)。在外人眼里,這些過程單調(diào)而冗長。除了日常工作外,檢測室還會增加“臨時(shí)任務(wù)”:去年社會上曾有一則傳言,稱很多蔬菜在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中使用甲醛保鮮,杜健和她的同事們便“突擊”把各門店銷售的蔬菜取樣篩查了一遍,結(jié)果均沒有問題。

  春節(jié)長假,大多數(shù)人都在家休息,享受難得的假期,但家在天津的杜健一天沒歇:“超市天天營業(yè),我們的檢測室全年無休。”實(shí)驗(yàn)室總共只有7位員工,全都是碩士及以上學(xué)歷。杜健在大學(xué)里讀的就是“食品質(zhì)量與安全”專業(yè),說起自己工作的特點(diǎn),她坦言這是“最后的關(guān)卡”:因?yàn)槊刻鞕z測的全都是賣場中在售的商品,顧客買回去就上了餐桌,“容不得一點(diǎn)兒疏忽。”

    來源:北京晚報(bào)






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