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計量論壇

最近，網絡上流傳這樣一種說法：“雞精”這個名字起得非常成功，再配以包裝上畫的大母雞，或寫著“用上等肥雞制成”、“上等雞肉制成”，給人感覺雞精就是從雞肉中提取的精華。其實，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占10%以上。被坑好多年……

記者發現，市場上的雞精產品大多在配料表中標注了跟“雞”有關的成分，例如雞湯、濃縮雞肉、雞蛋等等。而且，有國家標準早已規定雞精中必須含有雞肉。鹽和味精也是其中的必備成分。相關專家也表示，絕大部分的雞精跟雞還是有關系的。

雞精在超市中早占有一席之地，大型超市中都有不下數十種。在最耳熟能詳的雞精品牌“太太樂”的成分表中，第一位就是雞湯，由水和高濃雞汁制成，另外還有雞油成分。另一品牌“大橋”雞精中，含有雞蛋粉，除此之外并沒有跟雞有關的配料。“豪吉”雞精中則標注含有“濃縮雞肉”和“雞蛋”。

另外，可以看到幾乎所有的雞精中都標注了食用鹽和白砂糖，有的含有谷氨酸鈉（即味精），有的不含。而其余成分則不一定，幾乎是企業自由發揮，有大米粉、增味劑、食品香料、小麥蛋白粉、麥芽糊精等等。

按照規定，配料表中按照含量的高低排先后，大多數品牌的“雞成分”都排在中后位置，食用鹽和食品添加劑靠前。

而雞精必須含有雞肉成分也是《雞精調味行業標準》中早有明文規定的事兒。并且，今年年底，雞精行業標準即將升級為國家標準，不含雞成分的雞精將不被允許采用“雞精”來命名。

在《雞精調味行業標準》中，雞精的定義中就提到雞精的原料包含味精、食用鹽和雞肉或雞骨的粉末或濃縮提取物。并規定味精的含量必須達到35%以上，鹽的含量不能超過40%，但雞肉或雞骨的成分只要達到3.2%即可。

今年12月，中國調味品協會表示雞精國家標準審定稿已經通過，有望今年年底頒布，行業標準有望在修改后升級為國家標準從而具有法律效力。

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