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計量論壇

標題: 娃哈哈集團有限公司就“營養(yǎng)快線”產品作出說明 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2011-12-22 09:37
標題: 娃哈哈集團有限公司就“營養(yǎng)快線”產品作出說明
杭州娃哈哈集團有限公司12月19日發(fā)表公開聲明，對近期有關該公司產品營養(yǎng)快線的傳聞作出回應。
聲明說，“日前有媒體轉載了一些網(wǎng)上論壇的傳聞，稱我司‘營養(yǎng)快線’乳飲料陰干后出現(xiàn)“膠狀物”，引致部分消費者對我公司‘營養(yǎng)快線’產品產生疑慮，亦有不少媒體來電詢問此事。為此，公司特作出說明。”
聲明指出，液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產品，含有豐富的蛋白質，而牛奶中的蛋白質與其他蛋白質一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學性能。而利用蛋白質的這種凝膠性能制造的產品在日常生活中也隨處可見，如豆腐皮、酸奶、魚凍、肉凍、熟雞蛋等。公司專業(yè)研發(fā)人員通過實驗對比及機理研究，市場上各類液態(tài)乳制品，如牛奶、酸奶、乳飲料等含牛奶產品在脫水后都會出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象。公司還就此現(xiàn)象專門咨詢了國內知名專家，他們從食品科學的角度解釋了這種成膠現(xiàn)象的機理：首先，牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發(fā)生聚集形成疏松的凝膠網(wǎng)絡，在失水后形成半透明膜。其次，牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時產生聚合，在冷卻時形成連續(xù)的共價網(wǎng)絡結構，在失水（烘干或陰干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個類型）。由于營養(yǎng)快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現(xiàn)象。
娃哈哈集團表示，“營養(yǎng)快線”的標簽，完全按照最新的食品安全國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的要求執(zhí)行。添加劑的使用也完全符合GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求，且都按照國家規(guī)定在各級質量技術監(jiān)督局進行了備案，“營養(yǎng)快線”產品標簽及配方中所使用的添加劑及含量完全符合國家各項安全標準要求。
該聲明強調包括“營養(yǎng)快線”在內的公司所有產品，均在各級監(jiān)管部門的正常監(jiān)管之下進行生產。“營養(yǎng)快線”自2004年上市以來，一直嚴格按照國家標準的要求組織生產，嚴格保證產品的品質，在歷年的國家、地方產品質量監(jiān)督抽查中，均為合格產品，消費者完全可以放心飲用。《中國質量報》

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